Descrizione

Questo formaggio rappresenta l’emblema delle produzioni Altomolisane.

Nasce per vocazione spontanea dalla tradizione pastorale della transumanza, difatti si narra che deve la sua denominazione proprio al fatto che i pastori una volta terminata la coagulazione del latte mentre gli animali pascolavano, affinché il formaggio si portasse in cascina doveva essere messo sul cavallo, ed ecco che nasce il cacio a cavallo!

Altri ritengono invece che si chiami così proprio perché affinché raggiunga la stagionatura ideale per essere degustato veniva appeso a delle pertiche in coppia.

Si presenta con una texture giallo paglierino, le pezzatura vanno dalla classica del kg e mezzo fino ad arrivare a 12/15 kg.

Il caciocavallo Pallotta viene prodotto solo ed esclusivamente con latte proveniente dal pascolo di bovine di razza Bruna alpina (la razza più vocata per caseificare le paste filate). Questi animali a loro volta oltre a pascolare nel periodo animale vengono alimentati in maniera molto semplice e sostenibile per assicurare anche a loro un benessere da principesse, ovvero: foraggi essiccati naturalmente e cereali prodotti in azienda senza utilizzo di fertilizzanti chimici.